Если мы откроем диалоговое окно "Язык" (Word 2003: меню Сервис - Язык - Выбрать язык; Word 2007: вкладка Рецензирование - группа команд Правописание), то увидим в самом верху списка два языка: русский и английский (Это так у меня. У вас могут быть другие языки.):
В редакторе Word 2007 быстро открыть диалоговое окно "Язык" можно путем двойного щелчка мышью на панели Язык в строке состояния.
Удалить все неиспользуемые языки - под чертой - не удастся. Но можно добавить в верхний список только нужные вам (используемые) языки, в вашем случае русский, английский и украинский. Вот, что в итоге получилось у меня:
Для начала необходимо настроить параметры языковой службы в вашей операционной системе: добавить нужные языки. Откройте диалоговое окно "Язык и региональные стандарты" (кнопка ПУСК - Настройка - Панель управления), перейдите на вкладку Языки и нажмите кнопку Подробнее. Откроется другое диалоговое окно "Языки и службы текстового ввода". На вкладке Параметры просмотрите, какие языки у вас установлены. Если нужного языка нет,то нажмите кнопку Добавить и добавьте ваш язык.
Далее, в зависимости от версии используемого пакета Office, откройте диалоговое окно "Языковые параметры Microsoft office 2003" (Пуск - Программы - Microsoft Office - Средства Microsoft Office) или диалоговое окно "Microsoft Office 2007. Языковые параметры". На вкладке Доступные языки выберите и добавьте нужный язык во вторую панель:
Перезагрузите редактор и откройте диалоговое окно "Язык". Что получилось в итоге, вы можете видеть на скриншоте в начале заметки.